中新网北京9月22日电(记者 上官云)距离中秋节还有一段时间，月饼相关话题就已登上热搜榜。社交平台上，有人称赞冰皮月饼美味并分享制作方法；也有人坦言最钟爱五仁月饼。
五仁月饼究竟起源于何时？月饼又是在哪个朝代成为中秋节专属美食的？山东社会科学院文化研究所研究员郑艳在接受中新网记者采访时表示，如今大众所熟悉的“五仁月饼”，其馅料搭配经历了漫长的演化过程。同时，从现有文献资料判断，月饼真正成为中秋节的标志性食品，是在明代。
资料图：图为制饼手艺人将“徽式麻仁月饼”盖印。施亚磊 摄。。历史悠久的五仁月饼。
在层出不穷的月饼品类中，莲蓉和五仁几乎称得上经典口味。然而，可能很少有人了解，曾引起广泛讨论的五仁月饼，其历史或许相当久远。
郑艳指出，从文献记载来看，今天人们熟知的“五仁月饼”，其馅料组合经历了漫长的演变，最早可以追溯至汉代受西域饮食文化影响的“胡饼”。
这种“胡饼”最初以核桃仁和芝麻仁作馅，可以说只包含“两仁”。此后，月饼馅料在各个朝代不断丰富：宋代《东京梦华录》等文献中，已经能看到形制与果仁馅料相关的月饼记载。
到了明代，月饼已明确使用果仁入馅，《帝京景物略》等文献可以佐证；清代袁枚在《随园食单》中记载了一种“刘方伯月饼”，馅料为松仁、核桃仁、瓜子仁，可视为“三仁”月饼的代表。
随着时间推移，五仁月饼的馅料变得更为丰富。清代施鸿保在《闽杂记》中明确记载：“中秋供月必有饼，亲友馈节亦多兼之。其名目有五仁、洗沙、玫瑰、椒盐水晶、干菜、火腿等十余种，皆以馅别也。”。
“这说明在清代福建民间，五仁月饼已经成为一种被普遍认可的月饼品类，也反映出当时月饼已发展为兼具社交功能的节礼。”她说道。
。何时成为中秋标志性美食？
包括五仁月饼在内，作为传承至今的节日美食，月饼在历史上出现得比较早。通常认为，文献资料中较早正式使用“月饼”这一名称，见于宋末元初。
资料图：切开的瓯式月饼露出丰富馅料，花生、桂圆、蛋黄等清晰可见。中新社记者 孙杨洋 摄。南宋吴自牧的《梦粱录》与周密的《武林旧事》中都提到了“月饼”，但这些记载中的月饼多列于“蒸作从食”一类条目之下，是一种四季皆有、随时可买的日常点心。
换言之，宋代时，“月饼”应当还不是中秋节的专属节令食品。苏轼也曾写下“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗句，描写的是一款形似圆月的点心，但同样并非中秋特制。
郑艳认为，月饼真正与中秋节绑定、成为岁时节日的标志性食品，是在明代。明人田汝成在《西湖游览志余》中明确记载：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。
不同月饼的吃法也各有讲究。在明代，祭月所用的月饼往往个头巨大，祭月仪式结束后，必须由全家人按人数均匀切分，每人一份，象征阖家团圆。若家中有亲人外出，也要特意为其留出一份，寓意其也参与了家庭团聚。
相比之下，日常馈赠或自己食用的小月饼，就没有这种讲究，直接取食即可。郑艳说，明代这种分食大月饼以象征团圆的民俗，一直延续到清代乃至近代。
。月饼的社交功能。
如今的月饼，新花样、新口味不断涌现，包装精美，不少人喜欢买来赠送亲友，既有文化韵味，又充满仪式感，这也让月饼深度融入人们的社交生活。
资料图：图为脐橙月饼新鲜出炉。周仕伟 摄。郑艳认为，民俗符号在消费时代的转化，是文化传承与商业逻辑共同作用的结果。具体到作为传统节日食品的月饼，其核心在于“团圆”这一精神内核被商业市场和社交需求不断放大。
“精美的包装等，使月饼成为人际交往中表达情意、乃至彰显品味的媒介。”她表示，消费市场敏锐地捕捉到这一民俗符号，不断推出新口味、新形态，以满足不同圈层的需求。这种转化，也让节日文化以更丰富的方式融入当下生活，传统月饼依然畅销，轻食月饼和文创礼盒则为人们提供了新的选择。
不过，郑艳也提到，应当注意月饼过度商业化可能带来的问题，例如当包装价值远超食用价值时，节俗本身的亲密感可能会被稀释，“月饼作为团圆与情感连接的符号，其核心功能并未消失，在今天依然也是备受青睐的节日美食。”(完)。