中新网邯郸11月3日电 题：河北邯郸广平“带汁肉”：百年老味传承乡土记忆。
作者 李玉素 武小凯。
“来，尝尝广平的带汁肉！”。
带汁肉是河北省邯郸市广平县的一道特色菜肴，风味别具一格。它融入了当地人的一日三餐，承载着一代代人的味觉记忆，也成为外地游客来到广平不愿错过的地道美食。
10月24日，河北省邯郸市广平县一家餐馆内，厨师盛出刚烹制好的带汁肉。 宋璞 摄。带汁肉的历史可以追溯到清康熙年间。据记载，一代廉吏于成龙出任保定巡抚时，下令在广平县屯子堡兴建义学——漳南书院。于成龙巡视漳南书院期间，曾在广平停留用膳。当地厨师考虑到他年事已高，偏好酥软易消化的食物，便将炒肉与大骨汤、时令蔬菜一同烹煮后呈上。于成龙品尝后大为赞赏，赠予“广平带汁肉”牌匾。
随着岁月流转，这块牌匾不慎遗失。“遗失一块有价值的牌匾虽然很遗憾，但好在带汁肉这道菜一直流传至今，并且深受人们喜爱。”殷记带汁肉第六代传人殷冰说。
殷冰介绍，带汁肉的主料选用猪后腿肉，辅以香芹、蒜苗等多种新鲜蔬菜，再浇上精心熬制的大骨汤烹制而成。“关键是要精于熬汤，需要花费更多时间研究骨头去血、调料搭配、火候把控等环节。”。
10月24日，河北省邯郸市广平县一家餐馆工作人员展示当地特色美食带汁肉。宋璞 摄。殷冰表示，经过历代传人的不断精心研制和创新，带汁肉形成了如今酱香醇厚、咸鲜微酸的独特口味。目前，已研发出20余种带汁肉调料配方。
近年来，随着文旅产业蓬勃发展，越来越多人选择到小县城旅游，品尝地方特色美食，游览当地人文历史。在广平县，招待朋友时这道带汁肉必不可少。无论客人来自何方，当地人总会热情地说：“来，尝尝广平的带汁肉！”。
来自广平县文化广电和旅游局的统计数据显示，2025年该县全年接待游客超140万人次，其中50%以上的游客会选择品尝一碗带汁肉，且仅凭这一项美食就直接带动旅游消费超过1000万元。
近年来，广平县文旅部门依托各类展会、节庆活动持续推介带汁肉。今年国庆节期间，当地举办2026金秋季“寻味邯郸”饮食文化周“广平带汁肉”烹饪大赛，以赛促技、以赛造势，持续擦亮这张美食名片。(完)。