中新网苏州11月9日电 题：海外名厨谈“中餐出海”：“中国味”如何温暖“世界胃”？
记者 常慕城。
中国餐饮文化源远流长，菜系丰富多样，烹饪技艺成熟，风味别具特色，对海外市场具有天然的吸引力。第35届中国厨师节日前在苏州举行，该活动由中国烹饪协会主办。记者在活动期间采访了多位海外名厨，共同探讨如何让“中国味”持续温暖“世界胃”。
“味道是根，文化是魂。”美国美中餐饮业联合会主席、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军表示，海外中餐既需要坚守中国味道与传统文化，也应当因地制宜，符合当地法规、口味和市场需求。
海外中餐深受好评。受访者供图。胡晓军在海外中餐行业深耕二十余年，1998年在美国创立老四川品牌，目前旗下共有19家门店，90%以上的顾客为当地民众。他认为，要让“中国味”温暖“世界胃”，关键在于一道道用心制作的菜品和一次次周到细致的服务。“中餐出海”的最终目标，是吸引海外消费者再次光顾中餐馆，借助美食了解中国。
“‘中餐出海’的优势，首先体现在中餐从业者身上。”奥地利餐饮酒店协会名誉会长、奥地利四川饭店董事长赵小凤说，中国人勤劳刻苦，思维灵活，能够将同一种食材制作成多种菜肴。不过，奥地利中餐行业早期也曾面临厨师专业能力参差不齐、菜品水准难以提升等问题。
第35届中国厨师节厨艺切磋。主办方供图。赵小凤介绍，中国驻外机构推动厨师劳务引进、保障劳工权益，建立了厨师外派的官方渠道。近年来已有数百名中国厨师前往奥地利就业，厨师队伍逐步专业化，带动当地中餐品质明显提升。如今维也纳聚集了四五百家中餐馆，烤鸭店、火锅店、饺子馆等相继开业，湘菜、鄂菜、闽菜等菜系也陆续登场。
“中餐独有的饮食文化、烹饪技法和风味体系，是我们最核心、不可替代的出海优势。”澳大利亚华人餐饮业商会常务理事长陈绮霞表示，海外厨师难以按照中国标准还原原汁原味的菜品，也难以系统学习正宗本土技法与口味，这是长期制约行业提质升级的关键难题。同时，澳大利亚用工成本高于中国，合规经营压力较大，这也是当地中餐馆难以大规模扩张的重要原因。
第35届中国厨师节厨艺展示。主办方供图。陈绮霞建议，海外中餐不应盲目追求大店面、规模化扩张，可以走特色化、精品化、小众化路线，稳扎稳打、长期深耕，逐步培育消费市场。同时，应严格遵守当地进出口监管规定，依托现有食材，结合中餐技法改良创新，适应当地口味偏好，走可持续发展之路。(完)。